四大海產料理/章魚》文錢章魚 | ||||||
2008/04/20 | ||||||
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】 活章魚30~40克、乾紅辣椒粉適量、小黃瓜半條、白蘿蔔50克、芥末少許、豆腐乳及醬油適量 做法: 1.用鹽搓洗章魚,再朝盆裡摔幾次,此法可去除黏液並軟化肉質纖維。 2.洗淨後,取章魚腳,將吸盤與外膜切除。 3.處理好的章魚腳切薄片,放入冰水中冰鎮。 4.製作乾紅辣椒粉凍:日式辣椒粉少量,加半碗水、泡軟的明膠,煮成果凍;也可加點甜醋。 5.碗形的果凍倒扣盛盤,上置小黃瓜絲、冰鎮章魚片,裝飾排盤即可。 TIPS:創意沾醬以豆腐乳加上醬油,搭配鮮甜的章魚片,滋味加分! ●主廚達人/陳明發 |
引用:http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=120798
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